مجلد 58 يونية 2003
للدكتور/ مصطفى محمد محمد إبراهيم
باحث أول بقسم تكنولوجيا اللحوم والأسماك
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
تمليح الأسماك
يعتبر التمليح من أقدم الطرق المستعملة فى حفظ
المواد الغذائية التى مارسها الإنسان منذ القدم ، وللأن
يعتبر الملح عامل حفظ رئيسى فى بعض المنتجات مثل الفسيخ
والسردين والملوحة والبطارخ وأم الخلول . كما قد تحفظ
بعض شرائح الأسماك بهذه الطريقة أيضا . وقد يستعمل الملح
بمفرده أو مع طرق حفظ أخرى مثل التدخين أو التجفيف .
وتؤدى التمليح إلى بعض التغيرات فى الطعم قد لايرغبها
البعض بعكس طرق الحفظ مثل التجميد أو التعليب .
الصفحة التالية
